Ege mutfağına yıldız yatırımı

Yükseköğretimdeki nitelikli, evrensel vizyonu ile Mutfak Sanatlarına adeta yeni bir soluk kazandıran İzmir Ekonomi Üniversitesi, Ege Mutfağını uluslararası arenaya taşımak üzere “yıldız” yatırımına hız verdi. 2012-2013 Akademik Yılında başlatılan Ege Mutfağına yıldız kazandırma projesi kapsamında Dünya Aşçılar Başkenti olarak kabul edilen Fransa’nın Lynon kentindeki aşçılar topluluğu “Les Toques Blanches du Monde”a bağlı ödüllü şefler, İzmir Ekonomi Üniversitesi’ne geliyor.

21-23 Ekim tarihleri arasında İEÜ’de konferanslar, atölye çalışmaları, tadımlarda, Ege ve Fransız Mutfaklarından yükselen lezzetli anlara tanık olunacak. İEÜ Proje Koordinatörü Sırma Güven, geçtiğimiz yıl Fransız Michlen ödüllü şeflerle yapılan işbirliğinin 2. etabının Ege Mutfağının uluslararası standartlarda sunum tarzına ulaştırılması ve öğrencilerin gelişimi için büyük bir katkı sağlayacağına dikkat çekti. Konferanslara tüm vatandaşların katılabileceğini ifade eden Sırma Güven “22 Ekim, saat 9.00’da Fransız Michlen Yıldızlı, ünlü Şef Joseph Viola, İzmir Ekonomi Üniversitesi’nde konferans verecek.

23 Ekim, saat 14.00’te ise Türk Mutfağını Avrupa’ya nitelikli bir şekilde taşımak üzerine ciddi çalışmaları olan Vedat Başaran’ın konferansını dinleyeceğiz. Fransa’nın Lynon kenti ile Türkiye’nin İzmir kenti mutfakta, lezzetlerin gizeminde buluşacak” dedi. Vedat Başaran’ın İEÜ Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü Öğrencileriyle Ege Mutfağının sembol tatlılarından Şambali üzerine bir atölye çalışması yapacağını belirteren İEÜ Proje Koordinatörü Sırma Güven, şunları söyledi: “Şambali, geleneksel, kökleri çok gerilere giden bir tatlı. Vedat Başaran da öğrencilerimize, Şambali tatlısını yıldızlı bir restoranda İzmir’in değerini koruyarak nasıl sunulacağını gösterecek.

Fransız Şef Joseph Viola, 2 tam gün boyunca öğrencilerimiz ile etkileşim içinde olacak. Seminer, eğitim, tadım, atölye çalışmaları bir arada olacak. Son gün ise Şef Viola, Fransız Mutfağı Gala Yemeğini öğrencilerimizle birlikte hazırlayarak, özel konuklarına sunacak. Geçtiğimiz yıl projenin ilk etabıydı. Hemen ardından son sınıf öğrencilerimizden Burhan Dikencik ve Sarp Oktay, Fransa’nın Lyon kentindeki 2-3 yıldızlı restoranlarda staj yaptı. Mesleki eğitimlerine uluslararası boyut kattılar. Önümüzde ki yıllarda daha çok öğrencimiz stajlarını yıldızlı restoranlarda yapacak.

Tek hedefimiz Ege Mutfağımızı Avrupa’da tanıtacak bir çok eğitimli, donanımlı şefimizin olması.” Proje kapsamında Avrupa’da öğrencilerin staj yapacağı yerler ve işbirliği yapılan şefleri ziyaret için Lyon’daki Şarap ve Gastronomi Fuarı’na katılacağını bildiren Sırma Güven, çeşitli kurum ve kuruluşlardan bu anlamlı çalışmayı desteklemek için çağrılar aldıklarına dikkat çekti. Güven, destek tekliflerinin değerlendirilme aşamasında bulunduğunu kaydetti.