Türk mutfağı kebaptan ibaret değil

Yurt dışında sadece döner-kebap ikilisiyle tanınan Türk Mutfağının üzerindeki imajı yıkmak ve haklı konumuna ulaştırma hedefiyle yola çıkan İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü, adımlarını ödüllü şeflerle birlikte atıyor.

Ege Mutfağına Yıldız Kazandırma Projesi kapsamında İEÜ’nün konuğu olan Fransız Şef Joseph Viola, Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü öğrencileriyle Fransız mutfağının eşsiz lezzetlerini hazırladı.

İEÜ Rektörü Prof. Dr. Tunçdan Baltacıoğlu ise, öğrencilerini bu anlamlı çalışmada yalnız bırakmadı. Rektör, önlüğünü taktı, mutfağa girdi, gala yemeğinin yapımında yer aldı. Fransa’da 2004 yılında “En İyi Şef” unvanını alan ve Michelin Ödülü bulunan Viola, öğrencilere sunum tekniklerinin detaylarını gösterdi, gala yemeğinde konuklarına eşsiz lezzetler sundu.İzmir Ekonomi Üniversitesi’nde Türk-Fransız yapımı “5 Yıldızlı Gala Yemeği” ortaya çıktı.

Fransa Fahri Konsolosu Zeliha Toprak, İzmir 22. Dönem Milletvekili Muharrem Toprak, köşe yazarları ve Türk şefler, gala yemeğine katıldı. İEÜ Rektörü Prof. Dr. Baltacıoğlu, Ege Mutfağına Yıldız Kazandırma Projesi’nin sadece Fransa işbirliğiyle sınırlı kalmayacağını öğrencileri diğer ünlü dünya mutfaklarının şefleriyle buluşturacaklarını söyledi.

Rektör Prof. Dr. Baltacıoğlu, Türk mutfağının öğrenciler tarafından bilimsel bir yapı içinde öğrenilmesini hedeflediklerini vurgulayarak, şöyle konuştu:

“Mutfağımız bugüne dek annelerin kızlarına ya da ustaların çıraklarına aktarmasıyla öğrenildi. Bunların yazılı kuralları yoktu. Bölümümüzü kurarak bilimsel ortama taşıdık. Sadece Türk mutfağını tanımayı, öğretmeyi düşünmedik. Dünya mutfaklarından yabancı şeflerin Türkiye’ye gelmesini, mutfağımızı tanıtırken, onların da mutfaklarını öğrenmeyi amaçladık. Dünya Aşçılar Başkenti olarak kabul edilen Fransa’nın Lynon kentindeki aşçılar topluluğu ‘Les Toques Blanches du Monde’a bağlı ödüllü şefler ile başlattığımız çalışma sonucunda Şef Viola, atölye çalışmaları yapıyor. Biz de kendisine Ege Mutfağının lezzetlerini aktarıyoruz. Pazarları gezdirdik, Ege mutfağından lezzetler tanıttık.”

Şef Joseph Viola da, öğrencilerle yaptığı çalışmalarda sanki heyecanlı bir keşif yolculuğuna çıkmış gibi hissettiğini belirterek, “Benim için yeni öğrencilerle yaptığımız bu çalışma yeni bir keşif oldu. Gecenin yemeğini öğrencilerle hazırlamak büyük keyifti. Türkiye’ye her gelişimde Türk mutfağının eşsiz yapısını görüyorum. Bu hem şaşırtıyor hem mutluluk veriyor” diye konuştu.

İEÜ Ege Mutfağına Yıldız Kazandırma Projesi Koordinatörü Sırma Güven ise, projenin süreklilik kazandığını, gelecek günlerde farklı ülkelerden yıldızlı şeflerin atölye çalışmaları için eğitimler vereceğini söyledi. Proje Koordinatörü Güven, atölye çalışmaları sırasında Şef Viola’nın Fransa’daki Michelin Yıldızlı restoranlarda yaz dönemi stajlarına gönderilecek 6 öğrenciyi de belirleme şansı olduğuna dikkat çekti.

Şef Joseph Viola’nın Gala Yemeği

Başlangıç : Fındık sosunda balık köftesi Mantarlı Tart Tavuk Suyu Vinegrette, Hindibağlı Krem Şanti ile Amuse Bouche : Konfit domates ve kişnişli patlıcan sarma Kırmızı Biber ve Limonlu Somon Pate Grelette Sos eşliğinde Ana Yemek : Safran ve krema diskleri ile süslenmiş levrek fileto Çektirilmiş yengeç sosu ve enginarlı risotto

Tatlı: Tereyağında karamelize edilmiş elma, viski aromalı karamel sos ve bademli tuile eşliğinde

Şef Joseph Viola kimdir?

2004 yılının en iyi şef ödülüne sahip Paté dalında (Paté Fransız Ezmesi) dünya şampiyonu 2010 yılı yılın şefi ödülü 2010 yılın en iyi Lyon restauranı ödülü 2013 yılın bistrosunu ödülü 2004 yılından bu yana Michelin ödülü "des bouchons lyonnaise" adlı derneğin başkanı 2013 yılı itibari ile Les toques blanches başkan yardımcısı Ayrıca Fransa’da 2 restoranın sahibi ve şefi.